Function 01
可塑性
13〜18℃で粘土のように自由に形が変わる。折り込みパイの層状構造に不可欠。
次世代アップサイクル機能油脂 ─ Re:Butter
※ 特許申請中
バターが製菓・製パンで果たす役割は大きく3つあります。それぞれ代替が難しいとされてきた機能ですが、Re:Butterはこれらをすべてクリアします。
13〜18℃で粘土のように自由に形が変わる。折り込みパイの層状構造に不可欠。
油脂がグルテンを分断し、クッキーのサクサク感を実現。
撹拌時に空気を包み込み、ケーキをふっくらきめ細かに仕上げる。
バター比 約▲30%のコスト優位性。
生乳生産量・輸入枠に依存しない国産原料ベースの製造。
無添加／トランス脂肪酸は天然由来の微量のみ。
製造過程で脱脂粉乳を一切生まない持続可能なプロセス。
和歌山県工業技術センターによる5日間の物性試験（2026年3月）
Re:Butterがバターと統計的に同等、かつ実運用上において完全な互換性を持つ挙動を実現したことを実証。バターという数世紀かけて完成された「乳化の黄金律」を、全く異なるアップサイクル素材で完璧に実現することの方が、食品工学的には遥かに難易度が高い「奇跡」と言えると評価。
和歌山県工業技術センター 所見（2026年3月）
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butter
Re:Butterバター特有のミルク風味とは異なりますが、製菓・製パンで組み合わせる他素材（チョコ・フルーツ等）の風味を妨げないニュートラルな設計です。
乳成分を含みます。詳細な成分表は資料請求よりダウンロードいただけます。
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