製菓・製パン業界を支える原材料の高騰、バター不足、そして酪農業界の構造的歪み。これまで当たり前に享受してきた食の環境は、いま確実に揺らぎ始めています。

私は多角的な経営に携わる中で、また自ら実店舗を運営する経営者として、現場が直面する苦悩を肌で感じてきました。そこで確信したのは、目先のコストを補う「安価な代替品」では、本質的な解決には至らないということです。

必要なのは、業界の構造そのものを「Re Design（再設計）」すること。その解として導き出したのが、アップサイクル素材から新たな価値を創造する「食のサーキュラーデザイン」です。

開発した「Re:Butter」は、単なる代替素材ではありません。コスト抑制、健康、作業効率、そして環境負荷。そのすべてにおいて「本物を越える機能」を追求し、数え切れない失敗と議論の末に結実した、私たちの意志そのものです。

余剰資源を独自の技術で価値ある素材へ。それは酪農家の想いを守り、職人が品質を妥協せず持続可能な経営を続けられる未来を築くことだと信じています。私たちが構築するのは、環境への「社会性」、添加物に頼らない「機能性」、現場を支える「経済性」が調和する、新しい食のインフラです。

「Re:Design」という名に込めたのは、既存の価値観を見つめ直し、より良い未来を描き直すという決意。クリエイティブとテクノロジーを融合させ、次世代へ誇りを持って手渡せる食文化創造のため活動し続けてまいります。